過去幾年發(fā)生了一系列前所未有的事件和挑戰(zhàn)，行業(yè)媒體Food Manufacture與幾位食品和飲料領(lǐng)導(dǎo)者共同探討了2023年影響食品和飲料趨勢的十個主要因素窖杀。

經(jīng)濟危機、烏克蘭戰(zhàn)爭隅忿、能源成本、通貨膨脹邦尊、生活成本硼控、消費者習(xí)慣以及對健康的擔(dān)憂都將成為2023年的主要趨勢。以下10個關(guān)鍵因素將影響未來一年。

當(dāng)前的全球經(jīng)濟氣候受到俄烏戰(zhàn)爭的影響牢撼，能源成本激增匙隔，食品通脹螺旋式上升，動物飼料價格上漲熏版，生活成本危機隨之而來纷责。

英國冷凍食品聯(lián)合會(BFFF) CEO Rupert Ashby預(yù)測，食品生產(chǎn)商和制造商將面臨艱難的2023年系亭。他指出剿哪，不僅是能源價格，原料成本高漲加上勞動力短缺晋合，將繼續(xù)對該行業(yè)構(gòu)成挑戰(zhàn)主厅。

通脹壓力將持續(xù)到2023年。食品行業(yè)正在非常努力地應(yīng)對俄烏戰(zhàn)爭和疫情對供應(yīng)鏈造成的嚴重破壞掐腕。

疫情和俄烏戰(zhàn)爭等問題將繼續(xù)影響原材料供應(yīng)咒祠，而且也似乎沒有快速解決這些廣泛存在的供應(yīng)鏈問題的方法。因此捺再，食品制造商正在尋求緩解這些挑戰(zhàn)萌琉。

業(yè)內(nèi)人士表示：“我們尋求在不改變規(guī)格或食譜的情況下使用的替代成分，并在研發(fā)方面投入大量資金糜隶。在可預(yù)見的未來咧饭，這種情況將持續(xù)下去』峒ぃ”

毫無疑問栏渺，2023年將是艱難的一年。食品和飲料制造商正面臨著潛在的罷工行動锐涯、生產(chǎn)成本增加以及企業(yè)倒閉和工廠關(guān)閉的挑戰(zhàn)磕诊。

Make UK/BDO第四季度制造業(yè)展望調(diào)查顯示，受當(dāng)前經(jīng)濟危機的影響全庸，食品和飲料制造業(yè)預(yù)計將在2023年收縮1.5%秀仲。

企業(yè)融資機構(gòu)Oghma Partners表示融痛，由于目前的環(huán)境壶笼，一些處于早期階段的企業(yè)將難以生存，估值也會降低雁刷「才“作為替代選擇，這些公司可能會將出售視為退出途徑沛励，我們預(yù)計责语，由于這些更具挑戰(zhàn)性的環(huán)境，并購活動將會增加±ず颍”

英國肉類加工協(xié)會(BMPA)補充道:“考慮到供應(yīng)鏈上的所有這些壓力胁赢，不可避免地會有更多的整合，許多企業(yè)正在考慮合理化他們的運營投篇∏飞保”

食品飲料行業(yè)仍然受到勞工危機的影響。以英國為例爸备，雖然英國政府已確認讯策，明年將為企業(yè)提供4.5萬個季節(jié)性工人簽證，但整個2023年荤勤，情況似乎仍將很困難购烹。

業(yè)內(nèi)人士指出，食品加工商的投入成本急劇上升鹉陪，能源成本上漲了四倍底教，大多數(shù)工廠的勞動力短缺在10%到15%之間。

由于生活成本危機檩榕，消費者勒緊褲腰帶繁触，他們的消費習(xí)慣發(fā)生了巨大變化。Kerry表示关揣，購買和消費行為的變化比以前更快句惯。

Kerry解釋道:“很明顯，他們愿意重新調(diào)整支出的優(yōu)先級支救，同時保持對積極主動的健康和營養(yǎng)抢野、謹慎的購買和可持續(xù)性的關(guān)注，不愿意在口味上妥協(xié)各墨。我們預(yù)計食品和飲料支出不會減少指孤，而是會重新調(diào)整消費籃子的優(yōu)先級；我們將重點轉(zhuǎn)移到滿足他們在營養(yǎng)贬堵、健康和可持續(xù)性方面的需求的家庭解決方案上恃轩，同時不影響口味±枳觯”

飲料業(yè)需要做出調(diào)整叉跛。對價格敏感的消費者現(xiàn)在正在改變他們的購買習(xí)慣——在哪里購物，買什么蒸殿，多久買一次筷厘，多少錢。飲料行業(yè)需要不斷調(diào)整宏所，以適應(yīng)不斷變化的經(jīng)營環(huán)境土汽。

餐飲服務(wù)行業(yè)的不確定性將繼續(xù)打擊供應(yīng)商和制造商，尤其是在預(yù)測需求方面。

有報道稱奥挑，由于能源賬單等運營成本上升次新，以及消費者支出下降，許多企業(yè)計劃在新的一年里限制營業(yè)時間声锤，這反過來意味著他們將減少食品和飲料的訂單铝矢。

“但消費者的情緒可能很快就會發(fā)生變化，可能只需要初春的一段溫暖時期咽行，或者經(jīng)濟方面出現(xiàn)一些好消息跪消，就能看到大量客戶開始回歸。到那時差讼，食品和飲料供應(yīng)商將需要加快供應(yīng)鏈准魁，以應(yīng)對訂單的突然激增，這可能會影響供應(yīng)和價格赫斥÷苯撸”

口味專家ITS預(yù)測，未來一年的主要市場驅(qū)動力將集中在“節(jié)儉的放縱”硼婿，以及植物基的體驗式飲食锌半。

盡管經(jīng)濟面臨挑戰(zhàn)，消費者仍然會尋求放縱或享受的時刻寇漫。他指出:“節(jié)儉放縱將成為2023年的主要市場趨勢刊殉。雖然生活成本危機意味著消費者會感到手頭拮據(jù)，但我認為州胳，如果他們認為物有所值记焊，他們會很樂意在奢侈的東西上花錢∷ㄗ玻”

雖然消費者的錢包越來越緊遍膜，但食品和飲料行業(yè)的創(chuàng)新仍在繼續(xù)，尤其是在咸味領(lǐng)域瓤湘。這可能包括加入獨特的標志性口味瓢颅、正宗的乳制品風(fēng)味、酒精成分弛说、鮮味挽懦。煙熏口味的受歡迎程度可能會增加，并不斷發(fā)展惰衬，烤铡碧、熏嗦休、日式燒烤羔题、煙熏海藻和焦糖口味也會增加。

國際美食和成分將繼續(xù)蓬勃發(fā)展，包括辛辣和復(fù)雜的口味鉴何，如山椒茴夯、四川辣椒、辣醬和泰國青菜等矢妄。飲料行業(yè)也會出現(xiàn)類似的趨勢屁茁，人們對咸味飲料的興趣日益濃厚。但經(jīng)典口味仍然很受歡迎汇氛。

對健康和功能性食品和飲料產(chǎn)品的需求仍然存在组伐。

植物細胞技術(shù)公司Ayana Bio 表示，2023年最大的變化是自疫情開始以來一直在上升的趨勢:“將食物作為藥物”呛靡。

該公司預(yù)測:“我們將看到越來越多的人避免高糖和高鈉含量的食品硕帖，同時購買含有天然植物成分和有益于健康的產(chǎn)品，這些產(chǎn)品有助于壓力铅鲤、睡眠划提、健康衰老、免疫功能和大腦健康邢享。在經(jīng)濟不確定時期鹏往，消費者傾向于尋求預(yù)防和自我治療，預(yù)計這一趨勢將在2023年重演骇塘∫谅模”

盡管2023年面臨諸多挑戰(zhàn)，可持續(xù)性仍將是重要議題款违。食品制造商面臨的主要挑戰(zhàn)是在支持可持續(xù)采購的同時降低成本湾碎。

在食品和飲料行業(yè)中，人們普遍認為脫碳和減排至關(guān)重要奠货，這不僅可以減少我們對環(huán)境的影響介褥，而且也是未來幾十年開展業(yè)務(wù)的唯一方式。

原材料的來源和可持續(xù)品質(zhì)是消費者越來越多的購買考慮因素递惋，尤其是棕櫚油和可可等原料領(lǐng)域柔滔。

信息來源：https://www.foodmanufacture.co.uk/Article/2023/01/04/2023-food-and-drink-manufacturing-trends