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2022年中國烘焙食品行業(yè)市場規(guī)模達(dá)2853億元樱衷，隨著人均消費(fèi)水平的增長及餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)調(diào)整醋旦，市場有望進(jìn)一步擴(kuò)容轨畏，預(yù)計(jì)2025年市場規(guī)模將達(dá)3518億元。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示令袒，中青年群體成為烘焙食品購買主力瞄隶，占比近九成。購買選擇方面程蠕，專賣店第讯、線下商超為主要渠道，而品牌烘焙食品成為消費(fèi)者首選辣铡。在多元化消費(fèi)需求的驅(qū)動下褒碌，稻香村、鮑師傅酣衷、軒媽等品牌不斷加強(qiáng)技術(shù)投入及拓寬銷售渠道交惯。隨著新技術(shù)的突破，冷凍烘焙因其低成本穿仪、規(guī)南化生產(chǎn)、產(chǎn)品更新鮮安全等優(yōu)勢啊片，逐漸滲透到商超及便利店只锻。

數(shù)據(jù)顯示紫谷，2022年中國烘焙食品行業(yè)市場規(guī)模達(dá)2853億元齐饮，同比增長9.7%。艾媒咨詢分析師認(rèn)為碴里，隨著人均消費(fèi)水平的增長及餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)調(diào)整沈矿，中國烘焙食品行業(yè)消費(fèi)需求旺盛上真，上下游產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，市場將進(jìn)一步擴(kuò)容羹膳，預(yù)計(jì)2025年市場規(guī)模將達(dá)3518億元睡互。

用戶調(diào)研：中青年為烘焙食品消費(fèi)主力，渠道選擇更加多元

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示缰寻，女性為烘焙食品購買主力甩澳，占比約60.1%。分年齡段來看艰耿，烘焙消費(fèi)者以中青年為主岗师，22-40歲用戶高達(dá)88.1%。此外苔盆，一二線城市用戶占比超七成瘩邀，華東區(qū)域客戶量較大。購買選擇方面茵窃，專賣店依矿、線下商超成為主要渠道，而品牌烘焙食品成為消費(fèi)者首選漏北。

趨勢分析：產(chǎn)品更趨多元化范蛉、健康化，冷凍烘焙市場前景廣闊

隨著居民生活水平的提高以及健康追求增強(qiáng)舵牛，消費(fèi)者對于烘焙食品的需求更加多元份噪，健康又有趣的烘焙食品更能獲得消費(fèi)者的青睞，原材料的選取也將更加趨于天然健康援制、低脂和低糖戏挡。生產(chǎn)方面，冷鏈烘焙技術(shù)對傳統(tǒng)烘焙生產(chǎn)模式進(jìn)行優(yōu)化提升隘谣，已逐漸滲透到商超及便利店增拥。

?以下為報(bào)告內(nèi)容節(jié)選：

中國烘焙食品行業(yè)定義及分類

烘焙食品是以面粉、酵母寻歧、食鹽、砂糖為主料秩仆，油脂码泛、乳品等為輔料，經(jīng)過一系列工藝手段烘焙而成的食品澄耍。從保質(zhì)期看噪珊，烘焙食品可分為現(xiàn)制、短保齐莲、中保痢站、長保四類，代表品牌有稻香村（蘇州）、好利來悯女、桃李等侍肯，其中稻香村（蘇州）產(chǎn)品矩陣廣泛涵蓋各保質(zhì)期類型。

中國烘焙食品行業(yè)發(fā)展驅(qū)動因素：消費(fèi)增長

2021年中國人均烘焙食品消費(fèi)量為7.7千克犀震，市場需求有所增長身犯。對比全球主要國家或地區(qū)，中國人均烘焙食品消費(fèi)量遠(yuǎn)低于飲食習(xí)慣相似國日本禀坝。艾媒咨詢分析師認(rèn)為动娄，隨著中國消費(fèi)升級進(jìn)程加快，人們將更加注重生活品質(zhì)方面的消費(fèi)伟秩，中國烘焙食品行業(yè)人均消費(fèi)量有望持續(xù)上升篓疚。

中國烘焙食品行業(yè)發(fā)展驅(qū)動因素：技術(shù)發(fā)展

冷鏈烘焙技術(shù)在融合現(xiàn)制產(chǎn)品優(yōu)點(diǎn)的基礎(chǔ)上，減少了烘焙坊后期加工流程猿悔，降低烘焙店人力掂演、租金等成本，其標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)流程利于保障食品安全及質(zhì)量赛喊，從而有效協(xié)調(diào)庫存供給殖熟，能夠解決傳統(tǒng)手工烘焙店經(jīng)營痛點(diǎn)。艾媒咨詢分析師認(rèn)為斑响，冷鏈烘焙技術(shù)有助于烘焙門店連鎖擴(kuò)張菱属，并避免產(chǎn)量過剩。

中國烘焙食品行業(yè)市場規(guī)模

2022年中國烘焙食品行業(yè)市場規(guī)模達(dá)2853億元舰罚，同比增長9.7%纽门。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，隨著人均消費(fèi)水平的增長及餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)調(diào)整营罢，中國烘焙食品市場將持續(xù)擴(kuò)容赏陵，2025年市場規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)到3518億元。

中國烘焙食品行業(yè)企業(yè)注冊數(shù)量

數(shù)據(jù)顯示饲漾，2022年中國烘焙食品行業(yè)相關(guān)企業(yè)注冊數(shù)量為29345家蝙搔，2020-2022年烘焙食品行業(yè)企業(yè)數(shù)量增長較為強(qiáng)勁，2022年創(chuàng)下歷史新高考传。艾媒咨詢分析師認(rèn)為吃型，中國烘焙食品行業(yè)尚未達(dá)到飽和，市場還具有很大的發(fā)展空間僚楞，預(yù)計(jì)未來更多企業(yè)會加入烘焙賽道勤晚。

中國烘焙食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈概況

中國烘焙食品行業(yè)上下游已經(jīng)形成價(jià)值互換的產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)，上游向下游輸出產(chǎn)品闽芳，下游向上游反饋市場需求倘粮。烘焙產(chǎn)業(yè)鏈上游為企業(yè)提供原材料扑详，幫助企業(yè)把控原料質(zhì)量和成本。中游烘焙食品生產(chǎn)主體包括烘焙坊和中央工廠兩類乱一，中央工廠可批量生產(chǎn)烘焙成品或半成品涕留，而烘焙坊屬于前店后廠的手工作坊，生產(chǎn)與銷售均在店內(nèi)完成节暇。下游是各類銷售終端焙檀，包括烘焙店、商場超市忿奈、餐飲辟瞄、便利店等，將成品直接銷售給消費(fèi)者饰址。

中國烘焙食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游：成品糖

數(shù)據(jù)顯示坝给，2012-2021年中國成品糖產(chǎn)量有所波動，但基本維持在1400萬噸左右产舞。2022年前11月中國成品糖產(chǎn)量達(dá)1178.8萬噸魂奥，同比增長0.5%。艾媒咨詢分析師認(rèn)為易猫，雖然成品糖是烘焙食品主要原材料耻煤，但烘焙食品行業(yè)已出現(xiàn)使用木糖醇等代糖的趨勢。未來其他甜味劑使用比例上升准颓，可能降低烘焙食品行業(yè)對傳統(tǒng)糖類的依賴性哈蝇。

中國烘焙食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游：乳制品

數(shù)據(jù)顯示，2018-2021年中國乳制品產(chǎn)量呈現(xiàn)穩(wěn)步增長態(tài)勢攘已，且增速有所加快炮赦。2022年前11月中國乳制品產(chǎn)量達(dá)2848.9萬噸，對比2021年同期增長2.8%样勃。艾媒咨詢分析師認(rèn)為吠勘，烘焙食品行業(yè)對乳制品需求的增加將進(jìn)一步助推中國乳制品產(chǎn)量提升。

中國烘焙食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游：烘焙面粉及油脂

烘焙油脂是以植物油和動物油為主原料峡眶，經(jīng)過一系列工藝制備而成剧防，可用于制作烘焙食品的油脂產(chǎn)品，如起酥油骡榨、人造奶油缠染、黃油等。2022年中國烘焙面粉消費(fèi)量為561.0萬噸磷拧，烘焙油脂消費(fèi)量為164.3萬噸。艾媒咨詢分析師認(rèn)為衩斋，隨著烘焙食品市場規(guī)模持續(xù)擴(kuò)容者赴，烘焙面粉和烘焙油脂的需求量將持續(xù)增長日胖。

中國烘焙食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈下游：銷售渠道

烘焙食品行業(yè)銷售渠道分為線上和線下，線下渠道分為專門渠道和其他渠道碗厕，面包坊包括連鎖面包坊和單體面包坊习荚，主要售賣現(xiàn)制、短保產(chǎn)品誓华；線下其他渠道則分為便利店仁娱、中小超市、大賣場等菇唇，主要售賣中長保烘焙產(chǎn)品囊祝。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，便利店和線上渠道更貼近年輕消費(fèi)群體購買習(xí)慣匪补，銷量占比將呈增長趨勢伞辛。

中國烘焙食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈下游：線下銷售渠道（一）

2020年中國烘焙門店數(shù)量為39.0萬家，相比2019年夯缺，門店數(shù)量下降趨勢明顯蚤氏。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，受疫情影響踊兜，2020年品牌門店擴(kuò)張速度放緩并關(guān)閉部分門店竿滨，但隨著疫情形勢向好及烘焙食品正餐化趨勢明顯，更多群體將增加線下烘焙食品購買頻次捏境，烘焙門店數(shù)量將趨于穩(wěn)定于游。

中國烘焙食品行業(yè)消費(fèi)者畫像

中國烘焙食品行業(yè)消費(fèi)者行為分析

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，每周至少購買一次烘焙食品的消費(fèi)者占比達(dá)到93.2%典蝌，其中每天購買烘焙食品的消費(fèi)者達(dá)6.6%曙砂。相比2021年，每周購買4-6次的消費(fèi)者占比提升骏掀。價(jià)格方面鸠澈，消費(fèi)者單次消費(fèi)20-40元的占比最高，達(dá)38.6%退博。相較2021年颖助，單次消費(fèi)40-60元的比例提升幅度最大。艾媒咨詢分析師認(rèn)為别印，消費(fèi)者已經(jīng)形成每周消費(fèi)烘焙食品的習(xí)慣戏筹，且多數(shù)消費(fèi)者單次消費(fèi)金額達(dá)10元以上，較多消費(fèi)者愿意接受單次40元及以上的高消費(fèi)嫁昌，消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的變化有助于烘焙食品市場的進(jìn)一步發(fā)展缓万。

中國烘焙食品行業(yè)消費(fèi)者主要消費(fèi)場景

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，67.1%的消費(fèi)者將烘焙食品作為零食锁荚，充饑和替代正餐也是烘焙食品主要消費(fèi)場景蔫狰，均達(dá)50%以上催锯。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，如今烘焙食品零食化和正餐化趨勢明顯芋妻，烘焙食品已不限于單一節(jié)日場景孵熏，其在生活中的消費(fèi)場景日益豐富，送禮也逐漸成為烘焙食品的重要消費(fèi)場景之一昭礁。

中國烘焙食品行業(yè)消費(fèi)者口味喜好度

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示捺氢，消費(fèi)者購買烘焙食品時(shí)選擇芝士味、水果味的超50%剪撬，選擇牛奶味摄乒、蜂蜜味、奶油味的在40%左右婿奔。艾媒咨詢分析師認(rèn)為缺狠，消費(fèi)者對烘焙食品口味偏好較多樣化，企業(yè)可以調(diào)整產(chǎn)品口味或者進(jìn)行口味創(chuàng)新以迎合消費(fèi)者多元化的口味需求萍摊。

中國烘焙食品行業(yè)消費(fèi)者品牌敏感度

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示挤茄，92.7%的消費(fèi)者更傾向購買有品牌的烘焙食品，81%的消費(fèi)者對部分品牌有明顯偏好冰木，其中11.5%的受訪消費(fèi)者表示只購買一個(gè)品牌穷劈。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，雖然消費(fèi)者對單一品牌的忠誠度仍有提升空間踊沸，但大部分消費(fèi)者都會選擇知名度較高歇终、品質(zhì)更好的品牌。

中國烘焙食品行業(yè)企業(yè)競爭案例：稻香村（品牌概況）

稻香村（蘇州）創(chuàng)立于1773年逼龟，產(chǎn)品包含糕點(diǎn)评凝、休閑食品、節(jié)日食品等系列秦代，至今已經(jīng)營249年潦号，在全國有800多家專賣專營店鋪。曾榮獲國家認(rèn)定中華老字號企業(yè)蚯景、2022年中國輕工業(yè)食品行業(yè)50強(qiáng)企業(yè)等多項(xiàng)榮譽(yù)慨锅，是中國食品行業(yè)歷史悠久、影響力較廣的品牌之一楣索。

中國烘焙食品行業(yè)企業(yè)競爭案例：鮑師傅（經(jīng)營情況）

創(chuàng)業(yè)初期鮑師傅品牌保護(hù)意識較弱庐钱，2021年底，鮑師傅的門店數(shù)量才突破100家媳惦，而山寨門店最多時(shí)達(dá)2000余家滴图。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，創(chuàng)業(yè)者應(yīng)加強(qiáng)專利保護(hù)意識，在創(chuàng)業(yè)前期就做好商標(biāo)和品牌保護(hù)工作痒渊，利用法律保護(hù)知識產(chǎn)權(quán)疮炼。在經(jīng)營理念上，鮑師傅始終堅(jiān)持品牌直營蝇裤，不盲目追求市場份額擴(kuò)張，整體發(fā)展較為穩(wěn)健频鉴。艾媒咨詢分析師認(rèn)為栓辜，在烘焙食品行業(yè)，品牌直營門店是一種較為普遍的經(jīng)營方式垛孔，能夠更好地保證產(chǎn)品的質(zhì)量和口味藕甩。

中國烘焙食品行業(yè)企業(yè)競爭案例：虎頭局（品牌概況）

虎頭局渣打餅行創(chuàng)立于2019年，2020年入駐天貓旗艦店周荐，品牌定位于國潮新中式點(diǎn)心狭莱。品牌以復(fù)興中式點(diǎn)心為使命，在中西點(diǎn)心中汲取創(chuàng)作靈感概作。2019年腋妙，虎頭局率先在湖南長沙開設(shè)門店，截至2022年11月讯榕，門店數(shù)量上升到61家骤素，主要分布于廣州、深圳愚屁、上海撑枯、南京、杭州等一線及新一線城市蛹活。

中國烘焙食品行業(yè)企業(yè)競爭案例：軒媽（經(jīng)營情況）

軒媽食品旗下已擁有全國各層級代理商近萬名簇抑，代理商可直接通過公司商城下達(dá)訂單，由公司直接發(fā)貨給終端消費(fèi)者匕磅。軒媽食品以線上銷售渠道為主枢蜗，占比達(dá)75%。軒媽食品在天貓勘米、京東等平臺鋪設(shè)的自營旗艦店銷售成果顯著矗壹，也不斷探索新流量平臺，包括社群營銷痪猿、直播帶貨和短視頻等几郎。截至2022年11月，軒媽兩個(gè)抖音官方賬號的粉絲量達(dá)到361.5萬续残，抖音粉絲量級遠(yuǎn)高于同類烘焙品牌兑狱。

中國烘焙食品行業(yè)企業(yè)競爭案例：瀘溪河（潛在風(fēng)險(xiǎn)）

艾媒商情輿情數(shù)據(jù)監(jiān)測系統(tǒng)顯示，瀘溪河的主題詞云總體聚焦品牌自身產(chǎn)品鸵赫，也涉及瀘溪河同類競爭品牌衣屏。在網(wǎng)絡(luò)口碑方面躏升，瀘溪河評分為74.3，整體較為正向狼忱。艾媒咨詢分析師認(rèn)為膨疏，2022年瀘溪河受到網(wǎng)絡(luò)用戶的廣泛關(guān)注，并獲得較高評價(jià)钻弄，瀘溪河如能繼續(xù)保持良好的品牌輿情佃却，將獲得更大的發(fā)展空間。

2023年中國烘焙食品行業(yè)發(fā)展趨勢?

隨著國民購買力提高窘俺，消費(fèi)者的烘焙消費(fèi)呈現(xiàn)穩(wěn)定增長態(tài)勢饲帅，對比飲食結(jié)構(gòu)及習(xí)慣相似的日本等國，中國人均烘焙食品消費(fèi)量依然存在增長空間瘤泪，未來中國烘焙食品市場將持續(xù)擴(kuò)張灶泵。在消費(fèi)者烘焙食品需求升級驅(qū)動下，產(chǎn)品呈現(xiàn)多元化發(fā)展趨勢对途，品牌還需提升產(chǎn)品外觀赦邻、制作材料、產(chǎn)品包裝等方面肝珍，開展創(chuàng)新性營銷活動跪倘，從多方面滿足消費(fèi)者的需求。生產(chǎn)方面芍司，冷凍烘焙行業(yè)存在較大市場空間馏旅，成為中國烘焙食品行業(yè)的藍(lán)海市場。目前中國烘焙食品行業(yè)競爭逐年加劇抽堵，品牌更新迭代速度較快构眶，行業(yè)內(nèi)遭遇洗牌，各烘焙品牌需不斷跟上市場創(chuàng)新步伐起忠，及時(shí)更新運(yùn)營模式希金。

全文節(jié)選自艾媒咨詢發(fā)布的《艾媒咨詢｜2023年中國烘焙食品行業(yè)現(xiàn)狀及趨勢研究報(bào)告》，完整版報(bào)告共66頁聋芹，點(diǎn)擊文末?閱讀原文?或?長按識別下方二維碼?即可獲取報(bào)告爵林。

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