1碍讼、醬香一一微黃透明驹毁，醬香突出选癣，入口有濃厚的醬香味，醇甜爽口廊席，余香較長杰刽。
留杯觀察，液體逐漸混濁王滤，除有醬香味贺嫂，還帶有酒酷氣味。待干涸后雁乡，杯底微黃第喳，微見一層固形物，醬香更較突出踱稍，香氣純正曲饱。
2、醇甜一一無色透明珠月，共有清香帶濃香氣味扩淀，入口綿甜，略有醬香味啤挎，后味爽快驻谆。
留杯觀察，液體逐漸混侵浸，除醇甜特點(diǎn)外旺韭，灑酪氣味明顯。待干涸后林乍，杯底有顆粒狀固形物宙锡，色澤帶黃，有醬香味戒腔，香氣純正狐昆。
3、窖底香一一微黃透明掸枉，窖香較濃八领，醇厚回甜，稍有辣味磷妻，后味欠爽鼠灼。
留杯觀察，液體逐漸混濁搁赘，濃香純正眯词，略帶酷香，快要干涸時愁反，聞有濃香帶醬香延届。
茅臺酒香型的劃分
1963年中國酒界科學(xué)巨匠周恒剛帶領(lǐng)一百多名青年技術(shù)人員剪勿，到生產(chǎn)一線，與工人們同甘共苦方庭，做了上萬次實(shí)驗(yàn)厕吉，做了幾千次對比，在茅臺試點(diǎn)中械念，終于發(fā)現(xiàn)了醬香白酒“窖有底香”头朱、己酸乙酯是其突出的香味成分等，解開醬香香味之謎订讼。
從兩期試點(diǎn)開始們很多白酒專家對茅臺酒的微生物進(jìn)行了研究髓窜。以周恒剛為代表的專家組在茅臺科技試點(diǎn)時，分離并寶藏了70多種微生物菌株欺殿，建立了微生物檔案寄纵，并開展了“中草藥對酒精酵母的影響“等研究，初步確定了乙酸乙酯等香氣香味成分與微生物種群的對應(yīng)關(guān)系脖苏。
茅臺試點(diǎn)時周恒剛在的地方
周恒剛對茅臺酒的傳統(tǒng)釀造工藝進(jìn)行了總結(jié)程拭，肯定了茅臺酒'醬香、窖底盼掘、純甜'三種典型體香型的劃分督羊，茅臺酒試點(diǎn)科研小組采用紙上分析法，從組成成分上彰巫，進(jìn)一步認(rèn)定了三種典型體的合理性和科學(xué)性塑赁。
接著科研組又按不同比例，采用任意隨杯淘汰等方法進(jìn)行數(shù)萬次以上的勾兌童丢，終于摸索出了一套勾兌規(guī)律糠味。用這規(guī)律，能持續(xù)择车、穩(wěn)定地勾兌出醬香突出渊伐、優(yōu)雅細(xì)膩、酒體純厚阀严、回味悠長多析、空杯留香持久、風(fēng)格獨(dú)特砚凳、酒質(zhì)完美的茅臺酒初祠。 把這種酒命名為“醬香型酒”。
1965年鳄橘，輕工業(yè)部在山西召開的茅臺酒試點(diǎn)論證會粤剧，正式首定了茅臺酒的三種典型體的確定及醬香型酒的命名。
茅臺酒香型的意義
1964年～1966年茅臺科技試點(diǎn)以質(zhì)量為中心挥唠，科學(xué)地總結(jié)傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝的典范抵恋。提出了至今仍在執(zhí)行的質(zhì)量憲法：產(chǎn)量和質(zhì)量發(fā)生沖突的時候，產(chǎn)量服從質(zhì)量;效益和質(zhì)量發(fā)生沖突的時候宝磨，效益服從質(zhì)量弧关。
茅臺科技試點(diǎn)通過對醬香型白酒曲種、釀造工藝唤锉、微生物特性及香味成分深入研究世囊、成功檢測和科學(xué)總結(jié)，終于揭開了“茅臺”酒獨(dú)具一格的千古之謎;特別是此次試點(diǎn)對己酸乙酯的發(fā)現(xiàn)和己酸菌的培養(yǎng)窿祥，最終證明了己酸乙酯確是窖底香味成分株憾。
之后，再進(jìn)一步延伸晒衩，對中國白酒的香味物質(zhì)進(jìn)行更為嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶Ρ确治鲟拖梗_立了中國白酒基本香型。當(dāng)白酒由一個極其落后的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)邁向現(xiàn)代化發(fā)展的關(guān)鍵時期囚缝，周恒剛帶領(lǐng)的全國試點(diǎn)工作糠歧，為新中國白酒的現(xiàn)代化進(jìn)程起到了巨大的推動作用。
