【香檳產(chǎn)區(qū)的葡萄園風(fēng)景? ? ? 來源：網(wǎng)絡(luò)】
香檳酒是起泡酒的一種镊迟，但不是所有起泡酒都可以稱之為香檳啄灭，因為目前整個世界絕大部分生產(chǎn)起泡酒的國家和產(chǎn)區(qū)都遵守著這樣一條規(guī)則束湃，就是在給自己生產(chǎn)的起泡酒上不冠以香檳字樣绍弟，大家都承認(rèn)來自法國東北部香檳地區(qū)的起泡酒才是真正的香檳酒根丈。今天我們就來看看香檳產(chǎn)區(qū)的基本知識點都有什么摹芙。
【法國各產(chǎn)區(qū)的位置示意圖 ? ? 來源：網(wǎng)絡(luò)】
香檳地區(qū)位于法國東北部晴弃，“香檳”這個詞在拉丁語里是平原的意思。距離巴黎大約有145公里或油，氣候相對涼爽寞忿，土壤結(jié)構(gòu)是具有寒性石灰?guī)r特點的白堊土，質(zhì)地松軟顶岸，排水度很恰當(dāng)腔彰，土地含鈣量高也導(dǎo)致葡萄的酸度高。在這種土壤特點下拿酱，香檳區(qū)種植的葡萄主要有紅葡萄品種黑皮諾侄俐、莫里耶皮諾那赘，白葡萄品種則是霞多麗。
【白色的就是香檳區(qū)典型的白堊土壤 ? ? 來源：網(wǎng)絡(luò)】
【畫中的蘭斯大教堂 ? ?來源：網(wǎng)絡(luò)】
香檳區(qū)的歷史很悠久呆埃，這里的首府蘭斯的蘭斯大教堂是傳統(tǒng)上的法國國王加冕地朦我。1668年，一件標(biāo)志性的事件發(fā)生了视片，香檳地區(qū)的奧維萊修道院一位名為唐培里儂的修道士無意中發(fā)明了一種起泡酒袜娇，具體做法是把各種葡萄酒攙和在一起裝瓶，用軟木塞密封之后放進(jìn)酒窖赢凫，等到第二年春天拿出瓶子的時候塞子崩飛了憔吉，里面流出的酒顏色清澈、明亮誘人滚胎、芳香四溢，當(dāng)時被稱為爆塞酒蛮埋，后來根據(jù)產(chǎn)地命名法田搏，大家把這種酒叫作香檳酒。這就是傳說中香檳酒的起源故事歌憨。
之后唐培里儂又通過將近50年時間對這種偶然得到的酒進(jìn)行技術(shù)改進(jìn)着憨，最終完善了工藝，成為現(xiàn)代香檳酒的奠基人务嫡。其實關(guān)于香檳酒的起源甲抖，或者說起泡酒的起源還有很多爭議，在所有的爭議中心铃，以唐培里儂這個版本最為讓人信服准谚，但實際上當(dāng)時唐培里儂并不想弄出來帶氣泡的葡萄酒，他的目標(biāo)是弄出沒有氣泡的去扣。
【唐培里儂的塑像 ? ?來源：網(wǎng)絡(luò)】
而香檳酒的成名故事則更為有趣（光頭大叔致力傳播一切八卦柱衔，哦也），據(jù)說有位男爵的夫人因為與有婦之夫有染跑到奧維賴修道院懺悔愉棱，偶然品嘗到了香檳酒唆铐，哎呀媽呀，太好喝了奔滑，然后她把這種酒介紹給了自己的情人（顯然懺悔沒鳥用）艾岂，當(dāng)時國王路易十四的大元帥，這位大元帥把香檳酒帶進(jìn)了皇宮迈壤，就此征服了法國的王室和貴族以赤，香檳酒這才被重視起來。在中國玉桅，以唐培里儂為品牌的香檳酒又被稱為“香檳王”漓荞，這個品牌現(xiàn)在歸酩悅公司所有介然。
香檳酒的主要工藝是如下13個流程組成：（對理科頭疼的朋友可以略過此部分）
1、收獲：每年的9月中旬到10月間拟卢；
2盗晨、壓榨：主要使用香檳區(qū)特有的淺底、圓柱狀壓榨機(jī)绞甥；
3献鬼、初次發(fā)酵：10周左右，糖分轉(zhuǎn)化為酒精帖豫；
4许夺、調(diào)配：將30~50種基酒按照不同的要求進(jìn)行調(diào)配，是決定香檳品味的重要工序镜伪；
5扼褪、裝瓶：在調(diào)配好的葡萄酒中加入酵母和含蔗糖的香甜酒，裝瓶密封粱栖，放入酒窖话浇；
6、瓶內(nèi)2次發(fā)酵：酵母分解糖分闹究，產(chǎn)生酒精和二氧化碳幔崖；
7、酒渣共同陳釀：通過與酒渣的共同陳釀渣淤，依靠酵母分解作用產(chǎn)生的氨基酸會慢慢融入酒中赏寇。陳釀時間越長，香氣越豐富价认，口感更厚重嗅定，二氧化碳也越能細(xì)膩地溶入酒中；
8用踩、倒置：將瓶口朝下露戒，傾斜排列在倒V字形的專用酒渣沉積臺上。便于除渣工序更順利的進(jìn)行捶箱；
9趋肖、搖瓶：為了讓瓶中的酒渣全部堆積在瓶口，需要在沉積臺上每天旋轉(zhuǎn)1/8相脱，重復(fù)5~6周乍询；
10、除渣：在瓶口涂上-20℃的氯化鈣水溶液绅拢，然后打開瓶塞椰锹，這樣，堆積的酒渣沉積物就會在壓力的作用下噴出瓶口濒聪；
11啰蹲、添加利口酒：在2次發(fā)酵中园凫，糖分被完全分解，所以要通過添加香甜酒的方法為香檳的基酒增加糖分懒竖，所以十碗，大家要知道，半甜和甜的香檳里的甜味不是起初原料里的殘?zhí)蔷搜螅呛筇砑舆M(jìn)去的糖分汉惫，起初的殘?zhí)嵌家呀?jīng)發(fā)酵了；
12著摔、裝瓶：瓶口嵌入軟木塞缓窜，并用耐壓的鋼絲固定（這個固定鐵絲的方法是唐培里儂老大爺發(fā)明的）；
13谍咆、貼酒標(biāo)：貼上酒標(biāo)后即可上市銷售禾锤。
香檳區(qū)的相關(guān)法律規(guī)定：每4000公斤的葡萄只允許壓出2550L葡萄汁。其中最先流出的2050L葡萄汁質(zhì)量最好摹察，被稱為頭等汁(Cuvee)时肿。而隨后壓出的500L葡萄汁，質(zhì)量較為次之（主要是pH較高）港粱，被稱為次等汁（taille）。這兩種葡萄汁需要分開釀造旦签，然后按需要進(jìn)行混釀查坪。混釀這一步應(yīng)該香檳區(qū)別于其他起泡酒的地方宁炫，對于香檳來說偿曙，酒精發(fā)酵之后的葡萄酒被稱為基酒。不同的地塊羔巢、不同的葡萄品種附直、不同的釀造方式、不同的年份的基酒之間的混釀霹早，構(gòu)建起了香檳酒獨特的復(fù)雜性矢锯。
香檳酒根據(jù)使用原料分為，這些一般會寫在酒標(biāo)上：
1秋贤、Blanc de blancs：一般譯為白中白跛猛，表示這是只有霞多麗釀造的香檳。
2爬喝、Blanc de noirs：一般譯為黑中白儡绩，表示這是只用紅葡萄品種釀造的香檳。
香檳產(chǎn)區(qū)是有酒莊可以把所釀的香檳酒標(biāo)注為Grand Cru（鋼酷）的程鸵，有這種資格的酒莊一共有17個鹿磁，還有44個一級酒莊蒜吱，可以標(biāo)注Premier Cru（破米酷），有些資料里把兩個等級的酒莊數(shù)量寫反了骆喉，大家要注意分辨诚凰。
在香檳產(chǎn)區(qū)，大多數(shù)香檳酒是由少數(shù)幾個大香檳生產(chǎn)商生產(chǎn)的截碴，而大多數(shù)的葡萄是由數(shù)量極多（將近2萬個）的果農(nóng)提供的梳侨，整個香檳產(chǎn)區(qū)有約300家獨立的香檳酒莊，產(chǎn)量占總產(chǎn)量的67%左右日丹。這些酒莊只擁有該產(chǎn)區(qū)大約12%的葡萄園走哺，而香檳產(chǎn)區(qū)又規(guī)定這些酒莊不能擴(kuò)大葡萄園的面積，大家就只能向其他果農(nóng)也收購葡萄或者葡萄原酒哲虾。合作社這種模式在香檳區(qū)也很普遍丙躏，一半多的香檳酒是合作社釀造，但這里面只有8%會冠以合作社的名義銷售束凑，大部分所釀出來的酒還是賣給了獨立酒莊或者大酒商晒旅。
香檳產(chǎn)區(qū)包括五個子產(chǎn)區(qū)，分別是：（前3個是主要產(chǎn)區(qū)）
1汪诉、蘭斯山：法國的國王加冕地蘭斯大教堂就在這里废恋，被稱為城市里的樹林之山，這里的葡萄品種大部分都是黑皮諾扒寄，所釀的葡萄酒酒體輕鱼鼓、酸度高，但能夠給調(diào)配帶來精致的細(xì)膩感木冈。幾個大型酒商在這個產(chǎn)區(qū)里生產(chǎn)世界上多數(shù)知名的頂級香檳酒半摔。
2、白丘：這里只種霞多麗演易，所釀的葡萄酒酸度較高脏偏，主要特點是優(yōu)雅，并具有活力坝偶。
3掺胖、馬恩河：這里主要種植的葡萄品種是莫里耶皮諾，主要特點是果味濃郁醉檐、柔和醇香拷拗。
4、西棧丘：主要出產(chǎn)酸度低于白丘的霞多麗磷像。
5涩霞、奧布：主要出產(chǎn)酸度低于蘭斯山的黑皮諾。
下面給大家列舉了一些附注了英文名的著名香檳品牌邦匆，希望能夠幫助大家購買：
酩悅香檳（Moet & Chandon）睦绍、凱歌香檳（Veuve Clicquot）尝江、瑪姆香檳（G.H. Mumm） 、麗歌菲雅香檳（Nicolas Feuillatte）英上、羅蘭百悅香檳（Laurent-Perrier）炭序、白雪香檳（Piper-Heidsieck）、泰亭哲香檳（Taittinger）苍日、路易王妃香檳（Champagne Louis Roederer）惭聂、唐·培里儂香檳（Champagne Dom Perignon）、沙龍香檳（Champagne Salon）相恃、庫克香檳（Champagne Krug）辜纲、寶祿爵香檳（Champagne Pol Roger）、嵐頌香檳（Champagne Lanson）拦耐。
最后耕腾，值得告訴大家的是，在開頭我曾經(jīng)提到大部分的起泡酒產(chǎn)區(qū)都會遵守約定杀糯，不管自己生產(chǎn)的葡萄酒叫香檳扫俺，為什么說是大部分呢，因為真有把非法國香檳產(chǎn)區(qū)出品的起泡酒也叫香檳的固翰，在美國就有這么干的涉姆，真不要臉。
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