醬香酒制酒生產(chǎn)過程一年一個(gè)生產(chǎn)周期琴市，從重陽下沙（第一次投料）到次年八月份丟糟捍刑，歷經(jīng)春夏秋冬申窘，在此期間經(jīng)過兩次投料婶希、九次蒸煮、八次發(fā)酵见剩、七次取酒杀糯，是中國白酒最為復(fù)雜的釀酒工藝。
“千年老窖萬年糟苍苞，酒好需得窖池老”固翰。好酒出好池，窖池是釀酒的基礎(chǔ)耕粪，因此窖池于釀酒而言十分關(guān)鍵治盆。
燒窖
堆積糟下窖前要用木柴燒窖。燒窖的目的是消滅窖內(nèi)雜菌，提高窖內(nèi)溫度矫摸，并通過燒窖除去窖內(nèi)在1年最后一輪發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的糟氣味耗砖。燒窖木柴的多少，應(yīng)根據(jù)窖池大小烧锋、新舊程度廉旅、閑置時(shí)間和干濕情況來決定，一般每個(gè)酒窖用木柴50~100kg密梯，燒窖時(shí)間約1至2.5h桌苔。若系新建窖或長期停用窖可用木柴1000kg左右，燒窖時(shí)間在24h以上安影。燒完后的窖池待窖內(nèi)溫度稍降颈癌，就要打掃窖內(nèi)灰燼，再用少量丟糟撒入窖底岸裙，將堆糟下窖。
下窖
堆積糟下窖前速缆，用噴壺盛酒精含量為30%vol左右的酒尾15kg降允，噴灑于窖底和窖壁四周，再撒大曲粉15~20kg(稱為底曲)艺糜。下窖時(shí)將堆積糟從一頭用扒锨拌和剧董，使其上、中破停、下各部稍加混合翅楼，再用簸箕或手推車或行車倒入窖內(nèi)。每下2~3甑堆積糟后真慢，用噴壺灑酒尾1次毅臊，邊下邊灑，窖底宜少黑界，逐漸由下而上加大酒尾用量管嬉，一般生沙操作的酒尾用量占原糧的3%左右。下窖操作時(shí)間宜短朗鸠，防治雜菌感染蚯撩，避免酒尾揮發(fā)，保持發(fā)酵溫度正常抵刺。
封窖
堆積糟下窖完畢饲悟，將表面扒平，用木板輕輕壓緊衫喜，撒薄薄的一層稻殼根朱；再加兩瓶蓋糟，用稀泥封窖，稀泥厚度在4cm以上雾鸠。封窖用泥限牢，每輪開始常需用新泥，整個(gè)大周期中途可加換1次纪娄。若原來的窖泥不臭戈裳，仍可繼續(xù)使用或摻入新泥使用，要拌得柔和启毁。潑蓋糟和封泥的水橘蹭，以清潔的冷水為佳。
開窖
糙沙開窖页衙，將封窖泥挖除摊滔，運(yùn)至泥坑內(nèi)，再挖蓋糟店乐，運(yùn)往丟糟處艰躺。掃凈發(fā)酵糟上面的蓋糟和泥塊，每次在窖內(nèi)起半甑酒醅眨八，與潤好的新料拌和腺兴，共翻3次，使其混合均勻廉侧，再上甑蒸酒页响、蒸糧。
窖池是我國白酒釀造的必備設(shè)施之一段誊，它們見證著古老釀酒技藝的延續(xù)闰蚕，也見證著現(xiàn)代白酒行業(yè)的不斷革新。貴州古純百喝出美好生活连舍。
貴州古純百——歲月沉淀没陡，古純百年。古純百以柔燥颠，順叼稍，純，香睛赁，不上頭而聞名闻荠，口味幽雅細(xì)膩，酒體豐滿醇厚徙祥，回味悠長藻拟，茅香不絕。
